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海底捞开快餐店,给餐饮人带来哪些思考?

2020-04-26
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不久前,海底捞悄咪咪开了一家快餐店——十八汆面馆。通过天眼查发现,十八汆公司股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,持股100%,是海底捞旗下全资子公司。也是海底捞首家快餐店。


9.9元一碗炸酱面、10元一杯水果茶、一份小吃卖4块钱、甜点只卖2块钱……这就是十八汆走的极致性价比路线,吸引了不少吃货纷纷来排队。


他们是通过哪些方面打造极致性价比的呢?


01
80平米店5个员工,全自助点餐结账减少成本

十八汆目前店内有42个餐位,大概80平米的店铺,一共只有五个员工!点餐员、收银员、收餐员等这些岗位都没有,顾客自助选餐,自助结账,自己收餐,极大的减少了员工成本。


海底捞开快餐店,给餐饮人带来哪些思考?(图1)

▲海底捞环境产品图


02
极简的装修风格,低投入加快回本期

十八汆的装修除了简约还是简约,简单的木质桌椅,墙面地面更没有其他多余的装饰,对比其他店几十万的装修,十八汆进一步压缩了开店成本。

海底捞开快餐店,给餐饮人带来哪些思考?(图2)
03
多场景销售,独立茶饮档口和面条档口

除了店内简单的装修,还可以发现,门店外面多了两个独立窗口,茶饮外带窗和面条外卖窗,对于敏感的疫情期间来说,既避免了人群接触,也为自己店铺多开了两条销售渠道。

海底捞开快餐店,给餐饮人带来哪些思考?(图3)


通过海底捞快餐店的运营,我们可以发现,海底捞从来不想只止步于火锅,而是一直在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局,并不断往内部效率优化、减少人工成本的方向发展。

其实做餐饮,不管是线下还是线上,我们都需要考虑投入产出比。

由于餐饮的成本结构制约着餐饮的价格,餐饮价格又影响着餐厅的经营和上座率,所以,如果能加强成本管控,才能使餐厅在市场中有更强的竞争力,是保证餐饮经营效益的具体措施。

那么,作为餐饮商家,我们如何在降低成本的情况下,也能保障运营效率呢?

01
用扫码点餐代替服务员点餐

现在由于疫情的影响,餐饮企业开通扫码点餐能最大限度的减少人与人的接触,提升顾客信任感;同时,对于商家而言,也能降低人工成本,提升点餐效率。

海底捞开快餐店,给餐饮人带来哪些思考?(图4)


02
用智能餐饮软件,降本增效

互联网的发展,使得餐饮市场也随着发生变化,消费者的习惯也更加线上化。因此,餐饮企业必须适应市场和消费者的变化,必须为消费者提供基于互联网的诸多服务。比如选择基于互联网的SaaS管理软件就是与时俱进的必然要求,是时代的需要。

而且一套合适的餐饮软件更能帮助商家极大的降低各项成本,提高运营效率。

如排队网聚食汇餐饮系统。作为国内餐饮SAAS软件开发及服务供应商,排队网的聚食汇餐饮系统正是结合各餐饮商家的需求,集点菜、收银、厨打、财务、库存、会员管理、移动订餐、数据分析于一体的营销型餐饮管理系统,为各餐饮商家提供经营管理、会员营销、供应链管理服务,帮助餐饮商家降低管理成本、营销成本、人力成本,提升复购率、服务效率、顾客满意度等。

海底捞开快餐店,给餐饮人带来哪些思考?(图5)

正如海底捞CEO张勇所说:“我相信新技术对传统产业带来的,不应该是颠覆,应该是提高效率。”


03
用店内客源积累私域流量

在去中心化的社交媒体时代,企业有了独立发声的可能,有了积攒私域流量的途径。特别是2020年,是私域流量全面爆发的一年,各大企业和商家都在争夺这些流量红利,许多餐饮商家也认识到私域流量的重要性,开始打造自己的流量池。

众所周知,获取流量是需要付费,花费成本的。按当前市场价粉丝0.5元/个,好友1.5元/个来说,这样的成本对于餐饮商家来说未免太高,更何况现在正处于希望通过降低成本来保持收益平衡的疫情处境中。

海底捞开快餐店,给餐饮人带来哪些思考?(图6)

但是作为餐饮商家,我们可以将店内的客源利用起来,不仅积累的都是餐饮精准用户,也不用花费太多成本。

为什么说不用花费太多成本?

商家可以通过聚微量流量工具,在餐饮软件+线上微餐厅的基础上设置需要吸粉的二维码,引导顾客扫码关注,轻松将到店顾客转化为粉丝或好友,并且在这个过程中商家不需要花费其他销售、人工成本。

比如说某个餐厅月营业额100万,客单价300元,月销3334笔,每桌人均3人,意味着本月到店10000人。

此次通过聚微量流量工具吸粉了10%,则公众号粉丝1000人,好友1000人,社群1000人。按市场价格来算,此次吸粉成本保守估计也在1000×0.5+1000×1.5+1000×1.5=3500元,一年下来就是3500×12=42000元,但通过聚微量流量工具来看,只需设置好入口,就能轻松增粉,而且还不用额外人工宣传,免费获取!

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不管是现在还是未来,成本控制一定是餐饮发展的核心,唯有在人效、供应链效率、生产效率、线上效率、利润率等多个层面降本增效,才能确保在2020年这段很长的危机时期活下去、活得好。





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