曹氏鸭脖

曹氏鸭脖开在江西上饶，红色门头上写着「川味休闲美食」「新鲜卤油」「热卤现捞」，把川味卤味做成了街边的日常生意。

商家简介

卤味生意讲究一个「鲜」字：当天卤、当天卖，热卤现捞是这家店的招牌动作。门头上「无辣不欢」的口号与卡通鸭形象，让路过的人一眼就能记住这家店的性格。

除了鸭脖鸭翅等卤味主力，门店还延伸出新派麻辣烫等品类，覆盖更多时段的客群。卤味客单不高，靠复购吃饭，熟客经营是这门生意的底色。

数字化运营

门店接入聚食汇餐饮管理系统，开通会员管理、票券管理、库存管理与微信平台模块：会员积分把街坊熟客沉淀下来，票券活动配合节假日与新品尝鲜，库存管理盯住卤料与鲜货的每日进出。

卤味毛利薄、损耗敏感，库存管理的价值在这里格外直接：当天卤了多少、卖了多少、剩了多少，系统里有数，备货就有了准头，损耗自然降下来。